V spolupráci s farmou Šataníkovcov a Yeme sme sa rozhodli dať na stôl nielen vajcia, ale aj čo najviac toho, čo o vajciach a sliepkach vie majiteľka farmy Ivka Šataníková.
- Sliepky sú v skutočnosti veľmi spoločenské tvory a vždy hľadajú príležitosť, ako sa zabaviť a rozšíriť si obzory.
- Sliepky milujú hrabanie v tráve a podvečer, pri západe slnka, chytanie malých mušiek. Prachové kúpele im zabezpečujú hygienu, sliepka sa váľa v suchom prachu a neskôr si prach spolu s tukom a parazitmi vypráši. Je to podobné ako suchý šampón.
- Bio vajcia môžu mať výraznejšiu arómu, pevnejší bielok a vyšší obsah omega 3 mastných kyselín v porovnaní s konvenčnými vajciami.
- Chuť aj obsah živín vo vajíčku ovplyvňuje najmä kvalita krmiva. Na Biofarme Šataník majú okrem 100% bio krmiva najvyššej kvality aj dostatok pasienkov vo voľnom výbehu.
- Kúpou lacných vajec podporujeme chov sliepok v klietkach, ktorý bol už v roku 2012 zakázaný. Aktuálne klietky pre sliepky zväčšili a nazývajú sa ako „obohatené“. Sliepka síce znáša viac, ale jej život je kratší a smutnejší.
- Vajíčko obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín, ktoré si ľudské telo nedokáže vytvoriť samo. Má takmer 100 % biologickú hodnotu, čo znamená, že ľudský organizmus dokáže vaječný proteín využiť najefektívnejšie zo všetkých potravín. Je to vlastne multivitamín v škrupinke s vysokou vstrebateľnosťou.
- Vajíčko po znesení berie na seba prirodzenú ochrannú bariéru, ktorá sa volá kutikula. Kutikula vzniká tesne pred znesením vajíčka v reprodukčnom trakte sliepky. Zabraňuje kontaminácii mikroorganizmov a zároveň bráni uvoľneniu vlhkosti z vajíčka. Poškodením kutikuly by ľahko do vajíčka cez póry v škrupine vnikla nečistota a znížila by sa trvanlivosť. V USA je umývanie bežné, preto sa tam skladujú vajíčka v chladničke, kým v EÚ je zakázané, a preto môžeme vajíčka skladovať aj v izbovej teplote.
- Vajíčko má len 70 kalórií a vysokú sýtivosť. Obsahuje okrem iného aj luteín, ktorý chráni oči pred modrým svetlom.
- Vajíčka pri bežnej teplote okolo 18-20 stupňov nestrácajú na kvalite 28 dní. V chladničke, pri stabilnej teplote vydržia aj dvojnásobok, ale používajú sa potom skôr tepelne upravené. Do receptov, kam idú vajíčka surové, používame maximálne týždňové vajcia.
- Vajíčko cez škrupinku dýcha, prepúšťa von vlhkosť, vysušuje sa, preto staršie vajce obsahuje viac vzduchu a pláva na hladine. Čerstvé klesne na dno.
- Vajíčko na hniličku Ivka Šataníková varí cca 5,5 až 6 minút. Opatrne ho vloží do vriacej vody, kde musí byť úplne ponorené. Po uvarení ho treba ihneď schladiť v studenej tečúcej vode a lúpať ho až po vychladnutí. Takto sa dá dobre ošúpať aj celkom čerstvé.
- Najviac živín obsahujú vajíčka a žĺtko na mäkko, dlhým varením sa živiny degradujú.
- Vajíčka sa odporúča skladovať špicatou stranou nadol, pretože na tupom konci sa nachádza vzduchová komôrka. Keď je vajce uložené špicom dole, vzduchová komôrka zostáva hore a tým drží žĺtok viac v strede vajca a
