Takto vám poviem. Predstavte si krásnu Oravu. Chočské vrchy. Malú dedinku Pokryváč. A k tomu 500 oviec a 100 hektárov pôdy. A teraz si predstavte dve ženy - Janku a Lucku, ktoré toto všetko obhospodárujú: „Naši rodičia zakladali farmu okolo roku 1997. Ale už predtým sme gazdovali. Ako v každom dome, aj u nás bola krava, ovca, prasiatko. Ako deti sme na dedine boli bežne so zvieratami. Okolo roku 1997 - 2000 sa začalo vo väčšom. Začali sme na zelenej lúke a takto to budujeme postupne 30 rokov. Ja alebo sestra musíme vedieť urobiť všetko. Musím sa vedieť postaviť k práci v dojárni, musím vedieť nakŕmiť, ísť do traktora, vedieť predať, spraviť marketing.“
Luci, ako sa to všetko dá?
Veľa investujeme do technológii, aby sa nám ľahšie robilo. Lebo sme tu na toto všetko len štyria. Takže sme dosť vysoko produkčný tím.
Ako to, že máte produkty celý rok?
Máme mimosezónne pripúšťanie. Tým, že sa ovečky pripúšťajú v júli, teraz v októbri začíname dojiť ďalšie stádo. Jedno sa dojí cez leto a druhé v zime. Ovca je sezónna, ale vieme vyvolať ruju tak, že k ovečkám pustíme barany aj mimo sezónu. Ale nie každé plemeno to vie. A treba na to podmienky. Nikdy nemáme istotu, že sa to na 100% podarí.
Je cítiť na mlieku, že je zimné?
Áno, určite cítiť, že letné je na paši a zimné je bez paše. Je jemnejšie by som povedala. Všetci sú zvyknutí na nejaký zápach z mlieka, ale to je veľmi o hygiene, o plemene a o tom, čo zviera papá. Aj koza keď celý deň obžúva konáre alebo trnky, odrazí sa to v chuti mlieka. Takže keď má zviera správnu kŕmnu dávku, dopraje sa jej rôznorodosť, aj kvalita mlieka je potom iná ako komerčné mlieko, kde sa s kŕmnou dávkou nehrajú.
Čo máte na svojej práci najradšej?
Všetko. Je super, keď človek začne ráno niečo robiť a už poobede vidí výsledok. A najlepšie je, keď niečo vyrobíme a hneď to má odozvu, príde zákazník a rovno vám to spod ruky berie. Voda na mlyn pri našich výrobkoch je čerstvosť. Jesť čerstvý syr na farme a jesť ho v meste, je určite iné. Nie každý má však túto možnosť.
A berú aj miestni?
Tu nám to trošku kríva. Naša mentalita je nastavená na reťazce a nižšie ceny. Slováci sú v tomto veľmi špecifickí, že radšej si kúpia z inej dediny ako od vlastných. Chceli by sme predávať regionálne. Načo mám zo západu ťahať veci na východ a z východu na západ. Zatiaľ to však takto nefunguje.
„Darmo budeme chcieť mať kvalitný produkt, ak sa nedbá o to, ako zviera žije a čo je.“
Dalo by sa oveľa oveľa viac, viac sme ale nestihli. Bolo treba bežať domov a doliečiť chorobu. Ak pôjdete niekedy smer Orava, určite sa zastavte v Pokryváči. Lucka s Jankou majú na svojej Ovčej farme Luptákovci dokonca v letných mesiacoch bryndzovú zmrzlinu. A teraz už recept, ktorý Palimu pripomenul staré dobré časy v Ze Kitchen Galerie, kde robili zmrzlinu z ovčej ricotty z Korziky.
Rúru vyhrejte na 220 stupňov. Horný a dolný ohrev. Bez vrtuľky. Ovčí syr rozmixujte na nízkych otáčkach so smotanou. Pridajte Philadelphiu, cukor a vajíčka a znova všetko rýchlo premixujte. Vylejte do formy s papierom na pečenie a pečte 35 - 40 minút. Po vybratí sa má ešte triasť. Nechajte cez noc v chladničke. A hneď, ako vstanete, ho ochutnajte.
